Es una bebida que resulta de la fermentación alcohólica, es decir la conversión de los azúcares del jugo de la uva en alcohol y gas carbónico, esa es la definición técnica más precisa; claro que además, podemos decir que el vino es la bebida de los dioses, que es lo más agradable al paladar y la mejor compañía en una reunión, es decir una serie de calificativos que cada uno puede darle a esta noble bebida.

Su expansión desde el medio oriente hasta Europa primero, y luego al nuevo mundo, lo coloca como la bebida más ligada al ser humano.

Fué Francia la que mejor conoció los secretos de los suelos y climas para producir sus grandes vinos, y así dar a conocer al mundo sus Cabernets, sus Merlots o sus Pinot Noirs; si de cepas o variedades se trata o mejor aún sus Margaux, sus Chablis, sus Chateauneuf Du Pape o sus Champagne, si se trata de pagos o lugares específicos de denominación de origen donde se producen vinos de alta calidad y costo.

También lo tiene Italia con sus Barolos tintos de gran cuerpo o sus blancos suaves de Orvieto, o encontrarse con un clásico Rioja Español o mejor aún un Ribera del Duero.

Para elaborar vino basta vendimiar las uvas y luego estrujarlas, así en unos 7 o diez días ya tendríamos un vino, ya que ese es el tiempo que demora el jugo en fermentar; si se trata de tintos será de variedades tintas en contacto con su piel, si son blancos será solo el jugo el que fermente.

Los de mejor estructura serán criados en barrica y botella para dar paso a los reservas o grandes reservas, con exquisito toque de roble y su natural aroma de frutas.

Como vemos todo ello ahora es conocido por mucha gente y de allí su vuelta a la mesa o en todo caso, su ingreso a las nuevas mesas y cocinas del mundo.

Hoy en día no solo se trata de beber un blanco con carnes blancas, pescados, mariscos o un tinto con carnes rojas. Hoy los entendidos experimentan y llegan a tener encuentros armoniosos entre vinos y comidas de acuerdo al color, los aromas, la estructura del vino y del plato, los sabores y sus contrastes y hasta los complementos como por ejemplo un delicioso Sauternes (dulce y fino blanco) con queso Roquefort.

Por ello, siempre decimos que estamos viviendo la nueva era del vino, no solo europeos sino que también grandes exponentes australianos, argentinos, de Chile o de Nueva Zelanda. En todo caso el mejor vino es aquel que mejor lo aprecie ud. solo o con un buen plato. ! buen provecho y salud!.

El vino a diferencia de otros productos es un ser vivo, es decir, tiene vida propia. Nace, crece, madura y envejece como cualquiera de nosotros y por lo tanto necesita vivir y desarrollarse en cierto ambiente propicio para su buena evolución.

Para esto tenemos que tomar en cuenta que el vino se desarrolla y crece mientras está dentro de la botella, así que el factor principal de la buena evolución del vino es que se conserve correctamente hasta el día que sea abierto para ser bebido.

Ahora, antes de empezar a explicar el tema tenemos que desechar de antemano cierto mito o creencia sobre el vino en el Perú; mucha gente piensa que el vino cuanto más viejo

mejor, o para decirlo de otra manera, cuanto más tiempo lo conserven mejor estará para tomarlo. Como todo mito tiene algo de verdad y mucho de exageración.

Recuerden que más del 90 % del vino que se produce en el mundo esta hecho para beberse joven, esto quiere decir vinos entre el primer y tercer año de vida, mientras que sólo un mínimo porcentaje a nivel mundial son vinos para poder guardar. Los vinos que van a perdurar y mejorar con el paso del tiempo van a tener un costo altísimo ya que están hechos para vivir por muchos años.

Dicho esto y aclarado el tema podemos conversar de como el oxígeno para temas de conservación es nocivo para el vino, mientras que para temas de consumo es bastante bueno, ¿complicado? Veamos...

El oxígeno es el más letal de todos los enemigos del vino ya que funciona muy rápidamente, ustedes pueden darse cuenta que al abrir una botella de vino y dejarla destapada hasta el día siguiente el vino automáticamente se oxida y se vuelve un buen vinagre para la cocina. Ahora, ¿de qué depende que esta oxidación sea lenta o rápida?. Pues muy simple, si dejamos la botella cerrada con el corcho en vez de abierta hay menos circulación de aire en la botella, por ende ese vino vivirá unas horas más; además, también es importante que cantidad de vino queda en la botella, me explico, si dividiéramos la botella en 4 copas y de esas 4 sólo consumimos 1 entonces la botella se queda con ¾ de vino y ¼ de oxígeno, o sea, el vino es 3 veces más que el oxígeno y por lo tanto la oxidación será lenta, pero si fuera distinto, si se consumieron 3 copas de vino y sólo quedo 1 de vino la cosa sería diferente ya que tendríamos ¼ de vino y ¾ de oxígeno por ende la oxidación sería mucho más rápida y violenta.

Pero si la botella no ha sido descorchada y se quiere conservar por más tiempo entonces tendrá que guardarse echada para lograr que el vino siempre este en contacto con el corcho, de esta manera el corcho siempre estará humectado y no se secará.

Si la botella de guarda parada entonces lo que sucederá en un mediano a largo plazo es que el corcho se irá, poco a poco, secando y se comprimirá dejando espacios libres por las paredes de la botella; espacio que será utilizado y aprovechado por al aire para poder ingresar a la botella y comenzar una lenta pero fructífera oxidación del vino, aún estando cerrado.

¿Cómo y cuando el oxígeno es positivo y muy beneficioso para un vino?

De cuando en cuando cae en nuestras manos una muy buena botella de vino, de algún productor famoso o de una añada excepcional, y cuando decidamos tomarla tendremos que darle un trato especial, para poder disfrutarla como Dios manda.
Es ahí donde el oxígeno se convierte en un aliado para nosotros, ya que no podemos simplemente abrir la botella y tomar el vino, sería un crimen; ese vino especial necesita de un tiempo previo de varias horas abierto, para poder ir soltando todos sus aromas y sabores, entonces es muy positiva la oxigenación del vino mediante la decantación.

La decantación no es más que trasvasar el vino de la botella a una jarra de cristal o de vidrio llamada decantadora, para que el vino entre en mayor contacto con el aire y se abra más fácil y rápidamente.

Como ven el mundo del vino es muy versátil e interesante...el vino es una pasión, pasión por el vino...¡SALUD!.